ריבת גויאבות עם תבלינים חמים

חלה, חמאה וריבה מתובלת וארומטית

הסתיו מתקרב, אבל עדיין חם. הגויאבה שמבשילה בספטמבר מחזיקה מעמד כמה שעות מרגע ההבשלה ואז נופלת ומתפוצצת.

אם קוטפים את הגויאמבה יום יומיים לפני ההבשלה, היא תמשיך להבשיל גם במטבח, אפילו במקרר.

בכל מקרה, העונה קצרצרה ואנחנו משתדלים לנצל את הפרי הנהדר הזה מייד עם הבשלתו. פרסמנו לאחרונה מתכון לסורבה גויאבות לצינון ימי השרב הסתווי שעוד צפויים לנו ועכשיו נשתף גם במתכון פשוט להכנת ריבה מתובלת, שמשמשת כמתנה נפלאה בחגים ואם נשאר קצת בבית - אז כשהימים סוף סוף מתקררים, התבלינים החמים בהם נתבל את הריבה יפנקו אותנו באווירה רומנטית ומסתורית.

לבעלי התרמומיקס - החיים כאן קלים באופן מביך.

ומי שמבשל בסיר בשיטה המסורתית, ינהג כמו עם כל ריבה אחרת.

בכל מקרה, אני מעדיף להסיר את ליבת הפרי עם הזרעים הקשים ולהתפנק על ריבה חלקה. יש שמעדיפים להשאיר את הזרעים. לשיקולכם.

בישול בסיר מביא את הריבה לטמפרטורה אידאלית שעם כמות הפקטין הטבעית בפרי יוצרת ריבה סמיכה. לעומת זאת, בתרמומיקס חסרות עוד כמה מעלות והריבה קצת פחות סמיכה. בכל מקרה, אני מוסיף מעט פקטין (ניתן להשיג בחנויות תבלינים וחנויות מתמחות. אני רוכש אונליין בקוקסטוק.

במתכון יחס הסוכר הוא 80 אחוז מהפרי וזה מאפשר שמירה של הריבה לחודשים ארוכים, אפילו שנתיים (עד הפתיחה). אפשר להפחית את כמות הסוכר ל-60 אחוז והריבה עדיין תהיה מאד טעימה, אבל תישמר הרבה פחות זמן, אפילו במקרר.

חשוב לעקר את הצנצנות והמכסים לפני הכנסת הריבה המוכנה - שוטפים היטב את הצנצנות ומניחים על רשת בתבנית אפייה בתנור בחום של 100 מעלות למשך עשר דקות בערך. כאשר אוחזים בצנצנת החמה במהלך המילוי, משתמשים במגבת נקייה לגמרי ו-נזהרים מאד!!! משפך עם פתח תחתון רחב מאד יעיל למילוי נקי ובטוח של צנצנות הריבה.

חומרים:

• 1 קילו גויאבות שטופות (אני אוהב אדומות וזה גם מה שיש לנו לשמחתי על העץ, אבל צהובות יתאימו גם), חתוכות לרבעים ונקיות מזרעים (חותכים לרבעים ועם כפית מוציאים את הליבה עם החרצנים). הכמות הזו מתקבלת מבערך 1.3 ק"ג פרי שלם.
• 800 גרם סוכר לבן (אפשר גם סוכר חום לקבלת ריבה כהה יותר)
• 5 תרמילי הל - זרעונים בלבד, ללא התרמיל עצמו
• 1/8 כפית צ'ילי כתוש
• כפית זרעוני שומר
•  4 מחטי ציפורן שלמים
• 2 מקלות קינמון (המקלות שלי באורך עשרה ס"מ בערך. לא קריטי אם יהיה קצת יותר או פחות קינמון)
• 1 כפית זרעי כוסברה כתושים (לא חובה, אבל כדאי)
• 5 גרם פקטין (לא חובה אם לא מתעקשים על ריבה נוקשית)

אופן ההכנה:

1. מניחים צלוחית קטנה בפריזר (היא תשמש בהמשך לבדיקת מוכנות הריבה)
2. במעבד מזון, בפולסים, טוחנים גס את רבעי הגויאבות הנקיים מזרעים
3. מערבבים בסיר עם תחתית עבה את כל החומרים, מביאים לרתיחה, מקטינים לאש בינונית ועם כף עץ מערבבים כל חמש דקות בערך
4. לאחר 40 דקות מטפטפים מעט על הצלחת הקפואה, מחכים כמה שניות ודוחפים עם האצבע. אם על טיפת הריבה נוצר קרום עדין וטיפה מקומט, הריבה מוכנה. אם לא, מחזירים את הצלחת לפריזר ואת הריבה מבשלים עוד 5-10 דקות.
5. מוציאים את מקלות הקינמון ויוצקים את הריבה לצנצנות המעוקרות והחמות וסוגרים מיד במכסים המעוקרים. נעזרים במגבת נקייה לגמרי ומהדקים את המכסה.
6. מניחים את הצנצנות  על מגבת או רשת לקירור מלא, מדביקים תווית וחושבים את מי לפנק במתנה טעימה כל כך.

אופן ההכנה בתרמומיקס:

1. מכניסים את רבעי הגויאבה הנקיים מזרעים לקערה ומוסיפים את הסוכר,  כל התבלינים למעט הקינמון. מוסיפים את הפקטין.
2. טוחנים 10 שניות / מהירות 7
3. מוסיפים את מקלות הקינמון, סוגרים את הקערה ללא המכסה השקוף ומניחים את סלסילת האידוי הפנימי על המכסה, למניעת נתזים של ריבה מבעבעת
4. מבשלים 50 דקות / טמפרטורת וורומה / סיבוב הפוך / מהירות 1
5. מוציאים בזהירות עם מלקחיים את מקלות הקינמון ויוצקים את הריבה לצנצנות המעוקרות והחמות. סוגרים עם מכסים מעוקרים ובזהירות, עם מגבת נקייה לגמרי, מהדקים את המכסה.