כרובית פריכה, רכה מבפנים, על מימרח טחינה ושקדים מופלא צילום: עמנואל רוזנצוייג
כרובית שבושלה קלות, נצלתה תחת גריל עם קצת חמאה ואז מוגשת עם טחינת שקדים נפלאה ומאד קלה להכנה.
חומרים:
- כרובית יפה ושלימה
- לימון לבישול
- לימון לטפטוף בעת ההגשה
- 50 גרם חמאה
- מלח ופלפל שחור
חומרים לטחינה
- 100 גרם שקדים
- חצי כוס טחינה גולמית, רצוי משומשום מלא
- מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
- מעט טבסקו
- כפית אחת דבש
- כף מירין (אנשי פליאו יכולים לוותר)
- חצי כפית מלח
- כוס מים קרים
אופן ההכנה
- מכניסים את הכרובית לסיר עם מים טיפה מעל גובה הכרובית, מיץ מלימון ואת הלימון הסחוט עצמו וכפית מלח
- מכסים, מרתיחים, מקטינים את האש ומבשלים במשך 10-15 דקות עד שהיא מתחילה להתרכך. חשוב שלא תהיה רכה מידי ושלמזלג שננעץ תהיה קצת התנגדות.
- מוציאים מהסיר ושוטפים תחת מים קרים להפסקת הבישול
- מפרקים לפלחים או שחותכים לפרוסות בעובי 2 סנטימטרים
- מניחים בתבנית אפייה משומנת
- מורחים חמאה רכה או מומסת על הכרובית, מפזרים מלח גס ופלפל שחור וצולים תחת הגריל עד שהכרובית מתחילה להשחים.
להכנת הטחינה
- בקערה, שופכים על השקדים מים רותחים עד לכיסוי
- ממתינים 2 דקות, מסננים וקולפים בקלות את הקליפה החומה על ידי לחיצה עליה. השקד נשלף בקלות.
- את השקדים המולבנים, מכניסים עם הטחינה הגולמית, קליפת הלימון, מיץ הלימון וחצי כוס מים למעבד מזון
- טוחנים היטב במשך כמה דקות ומוסיפים את המירין, הטבסקו, הדבש והמלח.
- בהדרגה מוסיפים את המים עד שמתקבל מרקם מתאים כרוטב (עניין של טעם. אפשר סמיך כמעט כמו חומוס ואפשר דליל כמו טחינה לפלאפל.
- טועמים ומשפרים תיבול.
מניחים כמות גדושה של רוטב בצלחת ועליה פרוסות כרובית. אפשר להגיש חם או קר.
על הכרובית מטפטפים מעט מיץ לימון טרי.
תגובות