המשמעות המעשית של "קונפי" היא טכניקה של בישול איטי בחום נמוך בנוזל כל שהוא, לרוב שמן או סירופ סוכר. מושג שהתגלגל מהמילה הצרפתית Confire שתרגומה: שימור.
שום המתבשל כך בשמן עמוק הופך רך, כמעט משחתי וטעמו נעשה מתקתק.
את שיני השום, אשר נשמרות בשמן שבועות ובמקרר אפילו חודשים, ניתן למרוח כפי שהן על בשר קר או פרוסת לחם, על ירקות צלויים וכמובן לתבל רטבים.
אצלינו בבית באופן קבוע, אחת לחודשיים בערך, אנו מכינים צנצנות של המעדן הזה מחצי קילו שום טרי, רצוי מתוצרת ישראלית.
את שארית שמן הבישול שהופך ארומטי ונפלא, אנו שומרים בצנצנת נפרדת ומתבלים בה סלטים, עוף ודג מאודים ומרקי ירקות קרמיים.
יש אין סוף הסברים ברחבי רשת האינטרנט להכנת שום קונפי. אנו מביאים כאן את המתכון לנוחות הגולשים שלנו כהרחבה למתכונים אחרים בהם נעשה שימוש במעדן הפשוט והנפלא הזה.
טמפרטורת השמן היא המפתח!
אפשר לבשל את שיני השום על הלהבה הכי קטנה תוך הקפדה שלא תהיה שום רתיחה של השמן. זה דורש תשומת לב והשגחה, אבל אפשרי. בשיטה זו לרוב שיני השום ישחימו מעט.
דרך נוספת היא לאפות את שיני השום בכלי עם שמן בתנור שחומם ל-100 מעלות. לוקח קצת זמן ודורש ערבוב מידי כמה דקות.
הדרך הכי נוחה היא להכין את השום בתרמומיקס אשר דואג לטמפרטורה מדוייקת תוך כדי ערבוב מתמיד. זמן הבישול מתקצר מאד ושיני השום נשארות לבנות ואין שום חשש להשחמה שלהן.
עיקר העבודה הוא קילוף שיני השום. כל אחד והטכניקה שלו. אני משתמש ביריעת סיליקון המתגלגלת כמו צינור סביב כמה שיני שום.
חומרים:
אופן ההכנה
בתרמומיקס
בתנור
על הכיריים
תגובות