קניידלעך שלנו

ליל הסדר כבר עבר. אז עכשיו לפרסם מתכון לקניידלעך???

ובכן, השנים לימדו אותי שמסורת חגים משפחתית מאד קשה לשנות ומי אני שאסכן את הבשלן או הבשלנית בהגשת מאכל כל כך מסורתי לשיפוט מול הנוסטלגיה המשפחתית הנעימה כל כך, אך גם ביקורתית...

אבל בסוף פסח, ובשבועות שאחריו, אנו תקועים עם שאריות מצות. אפילו מצה-בריי כבר לא מתחשק לילדים.
זו הזדמנות לנסות גרסה קצת אחרת.
היות ולא נתקלתי בה בשום משפחה אחרת עד היום, אני קורא לה כאן "הקניידלעך שלנו".

השינוי העיקרי הוא שימוש במצות כבסיס ולא (רק) בקמח מצה. התוספת השנייה היא שימוש בתמצית שקדים שמקפיצה את הקציצות הפשוטות האלו לדרגה אחת לפחות מעלה. הקניידלעך מתקבלים הרבה יותר אווריריים וטעימים. מאד שונים מהגרסה השכיחה הדחוסה כל כך שאנו מוצאים בכל בית כמעט.

אני למדתי מאמי, היא למדה מחמותה, סבתא אדית שלנו.
אני משער שהבסיס הוא כופתאות הלחם על אין-סוף הגרסאות שלהן, הנפוצות כל כך במטבח האוסטרו-הונגרי והסביבה. על בסיס אותה תפישה, החליפו את הלחם במצה שהושרתה במים. כמה פשוט...

תערובת הקציצות צריכה להיות רטובה ומעט דביקה. כך נשמר המרקם האוורירי יחסית. עבודה עם ידיים רטובות במים פותרת לגמרי את הקושי שבקריצת כדורים יפים מתערובת דביקה.

בשנים האחרונות רבים אוהבים "לשדרג" את הקניידלעך ולהחביא בתוכו חתיכת כבד עוף, או ערמון או בשר כל שהוא והמגזימים מנסים אפילו להפתיע עם פרוסת כמהין.
מי שרוצה - שילך על זה.
אני מביא את הגרסה הבסיסית ביותר, שלטעמי מושלמת עם מרק עוף או מרק ירקות משובח. ככה זה עם נוסטלגיה... הטעם הופך עוד הרבה יותר סובייקטיבי.

את הקניידעלך מבשלים מראש ולפני ההגשה מכניסים למרק שאותו מגישים. אפשר לבשל בסיר מים גדול, אבל הכי טוב לבשל במרק עוף. רק צריך לקחת בחשבון שבסוף הבישול המרק מאד עכור ולא מתאים לשלב ההגשה. יחד עם זאת, הוא מאד טעים... אז לא לזרוק!

חומרים ל-16 קניידלעך בגודל כדור פינגפונג 

• 6 מצות
• 3 ביצים
• 5 כפות קמח מצה
• כפית מלח
• פלפל שחור טחון לפי הטעם
• כפית תמצית שקדים
• מרק עוף צח או ציר ירקות לבישול הקנידלעך (או מים עם כפית מלח, למתפשרים...)

אופן ההכנה

1. שוברים את המצות לחתיכות גסות ומשרים עשר דקות במים קרים. מסננים וסוחטים היטב מעל מסננת.
2. בקערה מערבבים עם מקצף ידני את הביצים, המלח, הפלפל השחור ותמצית השקדים
3. מוסיפים לתערובת הביצים את המצות המושרות וסחוטות ואת קמח המצה. מערבבים היטב בידיים תוך מעיכת חתיכות המצה, עד לקבלת תערובת אחידה, מעט דביקה. זה בסדר ואפילו כדאי להשאיר פירורי מצה גדולים.
4. נותנים לתערובת להמתין 10 דקות לפני קריצת הקציצות
5. מרתיחים סיר גדול עם מרק עוף, או ציר ירקות או מים עם מלח
6. מרטיבים את הידיים (כדאי להניח על משטח העבודה קערה עם מים לטבילת הידיים תוך כדי העבודה) וקורצים קציצות קטנות בגודל כדור פינג פונג. הבצק יחסית רך וקצת דביק ולכן לא לוחצים חזק במהלך גלגול הקציצות. בעדינות מעבירים מיד ליד ומניחים על צלחת שטוחה, עד לסיום גלגול כל הקציצות. מובטח לכם שעם ידיים רטובות העבודה מאד קלה.
7. כאשר המים רותחים ויש מספיק קציצות לבישול בשכבה אחת, מכניסים בעדינות את הקניידלעך למים הרותחים. להשתדל לא לבשל בבת-אחת יותר קציצות ממה שנכנסות  בנחת לסיר. הקציצות מתנפחות מעט במהלך הבישול.
8. מבשלים כעשר דקות ומוציאים עם כף מחוררת לצלחת נקייה ורטובה מעט. עם הוצאת הקניידלעך מהמים הקציצות נראות מעט נפוחות, אולם לאחר עשר דקות בערך הן מתצמקות מעט.
9. שומרים בקערת פלסטיק גדולה עד להגשה. אם מכינים כמות גדולה מאד, כדאי לארוז בלא יותר משתי שכבות כדי שהקניידלעך לא יהיו דחוסים מידי.
10. מכניסים למרק חם כחמש דקות לפני ההגשה לחימום.