קר, מלטף צילום: עמנואל רוזנצוייג
טעם הקישואים, בלי תוספות שמרחיקות למחוזות אחרים.
מסונן היטב לכדי קרם עדין מאד, מקורר על גבול הקיפאון, מרענן ופותח תיאבון!
אפשר להשתמש בקישואים רגילים (מקולפים) אבל עדיף בזוקיני (לא מקולפים).
אם משתמשים בזוקיני, כדאי לטעום חתיכה מהקישוא, לפני בישול, עם הקליפה. אם נשאר טעם מר בפה, אז בכל זאת כדאי לקלף את הזוקיני (סימן שהקישוא לא כל כך טרי).
חומרים (לארבע מנות):
- 5 קישואים מזן זוקיני
- חצי בצל, קצוץ דק
- חצי ליטר מים
- כפית מלח (או לפי הטעם)
- חצי כפית פלפל לבן
- כוס יוגורט (אפשר עיזים)
להגשה:
- כף יוגורט למנה
- החלק הלבן מבצל ירוק, קצוץ דק
- מעט עלי תימין
- שמן זית
אופן ההכנה
- מטגנים בסיר את הבצל במשך 3-4 דקות על אש בינונית, עד שנעשה שקוף (מאד חשוב לא להשחים)
- חותכים את הזוקיני למטבעות ומוסיפים לסיר. מטגנים במשך שתי דקות
- מוסיפים את המים, המלח והפלפל הלבן
- מבשלים במשך 20 דקות עד להתרככות
- מסירים מהאש ומצננים מעט
- מרסקים במעבד מזון או עם בלנדר מוט
- מעבירים דרך מסננת הכי דקה שיש לכם, תוך כדי מעיכה עם כף.
- מוסיפים את מיכל היוגורט, מערבבים, טועמים ומשפרים תיבול (בשלב הזה, אם רוצים פיקנטיות, עדיף להשתמש בפלפל שחור ולא בלבן).
- מקררים כמה שעות וכ-20 דקות לפני ההגשה, מעבירים למקפיא.
- מגישים בקערות אישיות, עם כף יוגורט באמצע, מעט מהבצל הירוק הקצוץ (החלק הלבן בלבד), כמה עלעלי תימין וזילוף עדין של שמן זית.
תגובות