באחד הפורומים העלה מישהו תמונת תפוחי עץ ושאל מה לעשות איתם...
החלטתי לשחק עם מרקמים וטעמים והתוצאה: עוגה נפלאה, ריחנית אשר בכל ביס בה נפגשים בטקסטורות שונות ובסופו של ביס - טעם של עוד.
העוגה פשוטה להכנה ואם משתמשים בתרמומיקס - אפילו מביך עד כמה היא מהירה וקלה.
השתמשתי בתפוחי גראנד סמיט' עם קליפתם אשר יוצרת עוד מרקם שונה בכל ביס. אפשר כמובן לקלף את התפוחים ולקבל מילוי מעט עדין יותר.
לא חייבים להשתמש בתפוח חמוץ, אולם אם התפוח מתוק יותר, כדאי אולי להקטין מעט את כמות הסוכר.
חומרים להכנת הבצק
- 330 גרם קמח
- 140 גרם סוכר (אני השתמשתי בלבן. אפשר גם חום)
- 2 כפיות אבקת אפייה
- שקית סוכר וניל (לי יש באופן קבוע מיכל סוכר חום עם תרמילי וניל משומשים. הוספתי 2 כפות)
- קורט מלח
- 130 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- ביצה שלימה
חומרים למילוי התפוחים
- 4 תפוחים (בערך 700 גרם) ללא חרצנים
- 100 גרם חמוציות מיובשות
- 100 גרם אגוזי מלך
- 100 גרם סוכר חום
- 1 כפית גרגרי כוסברה כתושים או טחונים
- 1 כפית קינמון
- חצי כפית בהרט
- 3 כפות קורנפלור
אופן ההכנה
- מחממים תנור אפייה לטמפרטורה של 2000C.
- במעבד מזון מכניסים את כל חומרי הבצק למעט הביצה ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית אחידה
- מעבירים שליש מכמות הבצק לקערה נפרדת
- מוסיפים את הביצה לבצק שנותר במעבד ומעבדים בפולסים עד לקבלת תערובת עם פירורים גדולים ולחים
- מרפדים בעיגול נייר אפייה תחתית של תבנית קפיצית או תבנית פאי עמוקה בקוטר 24-26 סנטימטרים
- מפזרים את תערובת הבצק (זו עם הביצה) באופן אחיד ומהדקים עם הידיים
מכינים את המילוי
- חותכים את התפוחים לקוביות גדולות ומכניסים למעבד המזון
- קוצצים גס את האגוזים ומוסיפים למעבד המזון
- מוסיפים את החמוציות, הסוכר, התבלינים והקורנפלור ומעבדים עד שנוצרת תערובת אחידה וגסה. יכול להיות שקערת מעבד המזון קטנה מידי לכמות הזו ואז כדאי לעבד בכמה מנות ובסוף לערבב את הכל בקערה גדולה נפרדת.
- מפזרים את תערובת התפוחים על הבצק המהודק בתבנית ומהדקים היטב עם הידיים
- מפזרים מעל את תערובת הבצק הפירורית ששמרנו בצד ומנערים את התבנית לפיזור אחיד
- אופים במשך 40 דקות. אם נראה שהפירורים שעל העוגה משחימים יותר מידי, כדאי לעטוף בשלב הזה את התבנית עם נייר אלומיניום
- מקררים את העוגה לגמרי ומוציאים מהתבנית. אם משתמשים בתבנית פאי או פיירקס, מעבירים סכין סביב שולי התבנית, מניחים צלחת גדולה על התבנית והופכים את התבנית על הצלחת. נייר האפייה בתחתית יאפשר הוצאה קלה. מניחים את צלחת ההגשה על העוגה ההפוכה והופכים שוב. בסך הכל העוגה יציבה מאד ולא אמורה להתפרק.
- מגישים פרוסה חמימה עם גלידה או סורבה או עם רוטב וניל. העוגה מצויינת כמובן גם כאשר היא קרה.
גרסת תרמומיקס
- מכניסים את כל חומרי הבצק למעט הביצה לקערת התרמומיקס ומפעילים 5 שניות / מהירות 4
- מוציאים שליש מהבצק לקערה נפרדת ומוסיפים לשני שליש הבצק שבקערת התרמומיקס ביצה שלימה
- מעבדים במצב מכסה סגור / לישה / 1 דקה עד לקבלת תערובת פירורית לחה
- מהדקים את פירורי הבצק הלחים על תבנית קפיצית בקוטר 24-26 ס"מ מרופדת בתחתית עם נייר אפייה
- לקערת התרמומיקס (אין צורך בניקוי) מוסיפים את התפוחים חתוכים לרבעים ואת כל שאר החומרים ומעבדים 10 שניות / מהירות 4.
- מפזרים את המילוי על הבצק בתבנית ומהדקים היטב
- מפזרים את הבצק הפירורי ששמרנו בצד ומנערים את התבנית לפיזור אחיד
- אופים בתנור שחומם מראש ל-2000C במשך 40 דקות
- מצננים ומוציאים מהתבנית
תגובות