לקראת שקיעה, עם קפה טוב צילום: עמנואל רוזנצוייג
קפה של אחרי הצהריים. אולי אחת ההפסקות האהובות עלי במשך היום.
שמש נמוכה, לרוב גם איזו בריזה נעימה. לגימות נינוחות של אספרסו חזק.
לרגע הזה אני שומר את המתוק הניכסף והפעם - עוגה עם ניחוחות וטעם דבש עדינים, שקדים קריספיים.
לא מתוק מידי, לא מושחת.
פרוסה של כיף בלי ייסורי מצפון. ככה שווה לקבל את פני הערב המשפחתי.
חומרים
לעוגה
- 4 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים לחוד
- 1/4 כוס שמן קוקוס מומס (50 גרם)
- 2 כפות דבש (40 גרם)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 1/2 כפית קינמון טחון
- קורט מלח
- 1/2 כוס קמח קוקוס
לציפוי הפירורים
- 1 כוס שקדים
- 1/4 כוס שמן קוקוס מומס (50 גרם)
- 3 כפות דבש (65 גרם)
- 1-2 כפיות קינמון
אופן ההכנה
- מחממים את התנור לטמפרטורה של 1750C
- מצפים תבנית עוגה אנגלית בנייר אפייה
- מקציפים את חלבוני הביצים עד לקבלת קצף נוקשה
- בקערה נפרדת מערבבים את חלמוני הביצים, שמן הקוקוס והדבש.
- מוסיפים את תמצית הוניל, הסודה לשתייה, הקינמון והמלח.
- מוסיפים את קמח הקוקוס (אם יש בו גושים, כדאי להעביר אותו דרך מסננת)
- מוסיפים שליש מקצף החלבונים ומערבבים היטב. מוסיפים תוך כדי קיפול עדין את שארית קצף החלבונים. ומעבירים את הבצק לתבנית המצופה נייר אפייה
- קוצצים את השקדים במעבד מזון בפולסים עד לקבלת פירורים במרקם הרצוי (פירורים גסים - קראנצ'יות גבוהה. פירורים עדינים - ביס קצת יותר הומוגני בעוגה)
- מוסיפים את שאר החומרים (שמן קוקוס, דבש וקינמון) ומערבבים בשניים שלושה פולסים.
- מפזרים את תערובת השקדים על הבצק שבתבנית ואופים 25-30 דקות, עד שקיסם עץ הננעץ בעוגה יוצא יבש.
- מצננים במשך עשר דקות ומעבירים את העוגה על רשת עד לצינון מלא.
- העוגה נשמרת עטופה בניילון נצמד מחוץ למקרר בערך ארבעה ימים (או קצת פחות במהלך הקיץ) ובמקרר שבוע עד עשרה ימים.
אופן ההכנה בתרמומיקס
- מחממים תנור לטמפרטורה של 1750C ומצפים תבנית עוגה אנגלית בנייר אפייה.
- מכניסים פרפר הקצפה ואת החלבונים ומקציפים 3 דקות / מהירות 3.5 עד לקבלת קצף יציב. מעבירים את הקצף לקערה נפרדת (אין צורך לנקות את הקערה) ומסירים את פרפר ההקצפה
- מכניסים לקערה את החלמונים, שמן הקוקוס, הדבש, תמצית הוניל, הסודה לשתייה, הקינמון, המלח וקמח הקוקוס ומערבבים 15 שניות / מהירות 7.
- מוסיפים שליש מקצף הביצים ומערבבים 10 שניות / מהירות 4.
- מעבירים את הבצק לקערה עם שארית קצף החלבונים ומקפלים בעדינות לתערובת אחידה. מעבירים לתבנית המצופה נייר אפייה.
- מבלי לנקות לגמרי את קערת התרמומיקס, מוסיפים את השקדים וקוצצים 5 שניות / מהירות 4.5.
- מוסיפים את שמן הקוקוס, הדבש והקינמון ומערבבים בסיבוב הפוך / 10 שניות / מהירות 3.
- ממשיכים משלב 10 בהוראות ההכנה שלמעלה.
תגובות