מרק ירקות בתרמומיקס

אצלינו בבית אוהבים מאד מרק ירקות קרמי, חלק, עשיר בטעמים טבעיים.

התרמומיקס הוא כלי מושלם למטרה זו ובכדרך אגב, בבזמן בישול ארוחה מלאה, בתהליך של שלושה שלבים קלילים מתבשל לו ללא כל מאמץ מרק נפלא.

בחורף המרק תמיד חם. בקיץ אנחנו גם מתפנקים עם גספ'צו מושלם (ואז אנחנו גם מוסיפים עוקצנות קטנה. ראו מתכון מלא בקישור הזה).

הטכניקה של הכנת המרק החם קבועה.

הירקות משתנים בהתאם לעונה, בהתאם למה שנשאר במקרר, בהתאם לחשק.

אם הכנתם ירקות להגשה במנה אחרת, למשל כרובית או ברוקולי ונשארו לכם גזעים עבים או קצוות של אספרגוס - קלאסי לשלב אותם במרק או אם יש כמות מספקת אז להפוך אותם למרכיב מרכזי.

תמונת הפוסט מציגה מרק שורש סלרי ופקעות שומר, מוגש עם שמנת חמוצה, מעט עלי סלרי ושמיר וזילוף שמן זית.

שלב ראשון

1. בצל קלוף חתוך לארבעה + שיני שום לפי הטעם (בטעם שלנו - 4-5 שיניים). 5 שניות / מהירות 5. לאסוף למרכז מה שנדבק לדפנות.
   אם משלבים כרישה במרק (מאד מומלץ!!!) ו/או גזר, חותכים אותם לפרוסות גסות ומוסיפים לבצל והשום לקיצוץ משותף.
2. 50 גרם שמן זית (מדידה בתרמומיקס עצמו) או חמאה. 7 דקות / וורומה / סיבוב עדין. פקק פתוח לאידוי.

שלב שני

1. הוספת ירקות חתוכים גס. עד 2/3 גובה קערת התרמומיקס. דוגמאות:

• קישואים
• כרישה
• שורשים שונים, רצוי משולבים - סלרי, פטרוזיליה, לפת, קולרבי, תפוח אדמה ירושלמי
• כרובית
• ברוקולי
• עגבניות (ואם נשאר פלפל קלוי - מאד מומלץ להוסיף)
• אספרגוס
• גזר (וכל ירק כתום אחר ובעיקר שילוב שלהם)
• כל שילוב של הירקות הרשומים יעבוד טוב וייתן תוצאות מעניינות.

2. מוסיפים מלח (רגיל, תתחילו עם כפית) ופלפל שחור גרוס או לבן.
3. מוסיפים מים עד גובה הסימון המקסימאלי בקערת התרמומיקס. אם יש לכם ציר בקר/עוף/דגים ואין בעיית כשרות - מאד מומלץ להוסיף, אפילו במקום חלק מהמים או בלי מים בכלל.
4. מבשלים 25 דקות / 100 מעלות / מהירות סיבוב 1. מכסה שקוף סגור.

שלב שלישי

1. טוחנים את המרק במשך דקה וחצי תוך כדי הגברה הדרגתית של מהירות הסיבוב עד למהירות 10. צריך לשים לב שהתערובת לא מושפרצת דרך הפקק השקוף (אפשר להדק אותו למקום עם המרית האפורה). אם קערת התרמומיקס מלאה מידי, בשלב הטחינה המרק יושפרץ. צריך לשים לב!
2. טועמים ומשפרים תיבול.

טיפים

• אם רוצים כמות קצת יותר גדולה, ממלאים עם נוזלים וירקות (תמיד הנוזלים מכסים את הירקות) כמעט עד קצה הקערה. בסיום הבישול מעבירים חצי מהתכולה לקערה זמנית, טחנים בשני שלבים ומאחדים בסיר גדול. בדרך כלל צריך להוסיף עוד נוזלים ובכך להגדיל את נפח המרק.
• אם רוצים מרק סמיך והירק עצמו לא מספק את הסמיכות במצב מבושל - מוסיפים עם הירקות תפוח אדמה אחד או שניים (או בטטה) חתוכים לקוביות קטנות. אם יש שאריות אורז במקרר - גם הם יכולים להכנס למרק לטובת הסמכה.
• אם משתמשים בעיקר בירקות עמילניים כמו בטטות או תפוחי אדמה, שומרים על יחס נוזלים גבוה יותר (בערך חצי גובה ירקות וחצי גובה נוזלים.
• לקבלת מרק עשיר יותר אפשר להוסיף בשלב הטחינה שמנת מתוקה או 50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת (במקרה זה, לפני תחילת הבישול, מכניסים קוביית גבינה וטוחנים 1 דקה / מהירות 10 ושומרים בצד). גבינות שונות מעניקות שכבת טעם שונה. אפשר להשתמש בפקורינו, גבינת רוקפור (בעדינות... יש לה טעם מאד מאד דומיננטי), גבינת עיזים רכה (נסו עם קישואים...).
• לעיתים כדאי להוציא חלק מהירקות עם כף מחוררת לפני הטחינה ולהחזיר אותם בתום הטחינה לקבלת טקסטורה נוספת.
• אם משלבים עשבי תיבול, כדאי לקצוץ אותם גס לפני ההוספה היות ובמצב שלם הם מסתבכים לפעמים סביב ציר הסכין. כדאי לשלב עשבי תיבול בשני שלבים - פעם ראשונה עם הוספת הירקות ופעם שנייה לפני ההגשה לקבלת טעם רענן וחזק יותר.
• לכל המרקים הטחונים יש נטייה להסמיך לאחר לילה במקרר. פשוט להוסיף קצת מים עם החימום.

לסיכום:

בקלות רבה, כמעט בלי להרגיש עבודה, מכינים מרקים מופלאים, בריאים, מזינים ומפנקים.
לעיתים יש לי תחושה שרק בשביל המרקים היה שווה להשקיע בתרמומיקס - וזה לפני שבכלל דיברנו על מרקים מורכבים יותר שכושר הטחינה של התרמומיקס או יכולת הבישול בטמפרטורה נמוכה מבוקרת הופכים את התהליך למעשי יותר עבור בשלנים רבים.

באתר שטעים שלנו תמצאו מתכונים רבים למרקים תחת תפריט Kitchef. אנשי פליאו - כאן אנו מרכזים את המתכונים שמתאימים לכם.